摘要： 即驼蹄，和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“”，并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载：“家、蹄最精，人多煮熟糟食。”在和甘肃地区都喜食用驼蹄。 特点 用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红，驼掌软烂筋糯，鲜味浓厚。 工艺 将驼掌、蹄黄治净，入沸水锅略焯取出，洗净。将蹄黄入锅，加鲜...